自今年5月1起，餐饮行业纳入营改增试点。此次营改增，小规模纳税人的中小型餐饮企业受益明显，由原来征收5%的营业税，改为征收3%的增值税。

     与之相比，像海底捞这样的增值税一般纳税人，营改增后，税率由营业税的5%变成增值税的6%，税率好像提高了1个百分点，表面上看，税负增加了。但是由于增值税是价外税，加上日常经营过程中产生的进项可以抵扣，如果能够合法取得足够的进项发票，企业税负就可以明显下降。因此，能否建立一个可以实现环环抵扣的供应链条，关系到海底捞税负的增减。

　 “从2010年起，我们就开始为营改增做准备。营改增之前，企业的抵扣链条已经比较完整，所以营改增后企业税负下降比较多。”海底捞餐饮有限公司高级税务经理陈勇在接受记者采访时说。

　 陈勇说的准备，是提前布局产业链。

　 记者了解到，大型餐饮企业，一般都有集采购、加工、仓储和配送于一体的中央工厂。中央工厂是餐饮企业原材料的重要保障，很多大型餐饮企业都将中央工厂与销售门店视为一体，在财务上合并管理。

　 2010年之前，海底捞也是如此。从2010年开始，中央工厂发生了质的变化。海底捞将中央工厂从销售门店分离出来，成立了独立的企业（蜀海供应链）。“除了中央工厂，海底捞的底料企业、原料采购基地都是独立的企业。”陈勇告诉记者，“刚刚在香港上市的就是我们的底料企业颐海国际。”

　 记者了解到，由于供应环节都是生产企业，在营改增前，除销售门店外，海底捞供应链环节的抵扣链条已经打通。而营改增后，供应链和门店间最后的抵扣链条也打通了，形成了完整的抵扣链条。

　 除了自身的中央工厂外，大型餐饮企业也会向其他供应商购进原材料。这部分原料能否取得进项发票，对企业税负也有影响。

　 从今年4月开始，海底捞有步骤地优化供应商的资质。“目前，海底捞北京地区95%的供应商已经取得了一般纳税人的资格，这部分原材料也可以顺利地抵扣。”陈勇说。

　 据测算，未来海底捞的增值税税负仍会下降，预计会在2%左右。

　 营改增让海底捞“捞”到的不仅有减税“大礼包”，还有客源。

　 陈勇告诉记者，营改增后，海底捞中央工厂的客户明显增多了。海底捞的中央工厂是独立企业，可以为同类餐饮企业供应原材料。“我们的中央工厂能够提供增值税专用发票。营改增后，很多餐饮企业开始与中央工厂洽谈合作。”陈勇说。